Für das Suchen-und-Ersetzen von Feldinhalten in mysql benutzt man am einfachsten replace.

replace(FIELDNAME,'search-for','replace-with')

Der Syntax ist denkbar einfach, aber dennoch anbei ein kleines Beispiel welches den Umlaut ö html encodiert.

update TABLE set fieldname = replace(fieldname,'ö','ö');